鸡蛋蒸久了变黑通常是可以吃的，但是最好不要经常吃。
鸡蛋蒸久了变黑，通常是由于鸡蛋中含有较多的蛋氨酸，长时间的加热后淡氨酸会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应时，会导致蛋黄周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，而硫化铁不容易被人体所吸收，从而降低鸡蛋中的营养价值，但是这种情况下的鸡蛋并没有毒性，是可以吃的，但是由于鸡蛋蒸久了之后，蛋白质结构变的更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化，并且吃起来口感不好，不建议经常吃。
蒸鸡蛋时建议沸水煮7分钟左右，此时吃起来的口感更好，而且也比较容易吸收和消化。平时避免一次性购买过多的鸡蛋，吃不完的鸡蛋应放置在冰箱冷藏保存，放置过久时不建议再次食用，以免对身体造成不良影响。
