蛋黄胆固醇如果少量进食一般不会对人体造成太大的影响。如果过量食用可能会导致高胆固醇血症。
蛋黄中的胆固醇含量是比较高的，其中还含有丰富的维生素、卵磷脂、蛋白质等营养成分，如果每天进食一个对人体是比较健康的。但是如果长期大量进食过多的蛋黄，可能会导致蛋白质摄入过量，从而引起消化不良。也可能会造成胆固醇血症。对于本身患有高胆固醇血症的患者，摄入过多的蛋黄后，还可能会诱发心脑血管疾病，严重的还可能会发生心肌梗死、冠心病等疾病。
患者平时吃鸡蛋建议以水煮的为主，避免用油煎炒。除了鸡蛋外，平时要在饮食上做到营养均衡，可以多进食蔬菜、水果和其他的肉类。但是要避免多进食猪肝、猪肾、猪脑、羊脑等胆固醇比较高的食物。
