蚕豆外面的硬皮对消化功能正常的健康人群是可以食用的，但经烹煮后的蚕豆皮质地较硬，食用可能口感不佳，若患有胃肠道疾病或不爱吃蚕豆皮的人群可选择少吃或不吃。
蚕豆皮经烹饪后呈不规则的卷曲碎片，大小不一，质脆易碎，但具备一定的营养价值。蚕豆皮中富含大量膳食纤维，适当食用可以帮助通畅大便，有助于改善便秘。蚕豆皮还含有维生素、钙、铁等营养成分，经常适量食用可以为机体补充营养，提供能量，增强机体免疫力。食用蚕豆皮后，能够在一定程度上有效降低机体内部的胆固醇含量，从而稳定控制血压、血脂，对身体健康有一定的益处。
