皮蛋中毒通常都是口服进去而引起的，所以中毒之后首先表现的症状应该是胃肠道症状，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等情况。
如果泄泻、呕吐比较厉害，导致体内电解质丢失，严重者会出现全身脱水症状，如眼眶凹陷、皮肤干燥等。其次还会出现低钠、低钾症状，会出现全身乏力、肌力下降等情况。
另外如果毒素侵犯了中枢神经系统，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐，严重者还会出现手脚不协调、精神注意力不集中，或者更加厉害者会出现昏迷、抽搐以及呼吸和心跳抑制而导致死亡，这种情况就比较严重，一般需要马上急救处理。
拓展
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。
