土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。
锅中多放些油.
七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出.
1青椒过油后立即捞出
青椒过油后立即捞出。
锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香.
将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟。
2淋上水淀粉勾芡即可
淋上水淀粉勾芡即可。
炒三种菜时适当加些高汤，当时家里没有，我直接加了清水，做出来后味道也不错，高汤做出来味道更浓郁哈。
不喜欢茄子皮的可去皮哦，但皮里的营养很高，我也喜欢吃茄子皮，所以没去。
