芥蓝菜含丰富的维生素、蛋白质、植物醣类等，是非常有营养的一种蔬菜。并且芥蓝菜还有润肠去热气、下虚火、止牙龈出血的功效;不仅芥蓝菜如此，芥兰苗也是有很多的功效的，下面我们就一起来看下芥兰苗的功效与作用吧。
芥兰苗的功效与作用
1.清热除火
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2.消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
4.明目
维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
6.抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
7.预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
8.促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
9.美白皮肤
芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素，可清血，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，补充皮肤养分，常吃能美白皮肤。
芥蓝的做法
1.白灼芥蓝
主料：芥兰
辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝
做法：
(1)将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去;
(2)蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁;
(3)较多的清水里加入半勺花生油烧开;
(4)将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里;
(5)倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要;
(6)将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
2.腊肉炒芥蓝
主料：芥兰500g、腊肉50g
辅料：油适量、盐适量
步骤
(1)芥兰洗净，沥干水。
(2)芥兰切条状。
(3)腊肉切片。
(4)锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。
(5)将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。
(6)放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。
3.芥蓝炒肉片
主料：芥兰400g、瘦肉100g
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量
做法：
(1)准备好所用食材。
(2)把芥兰洗净控水，梗斜刀切片，叶子切段。大蒜切粒，肉片用油，生抽和生粉抓匀腌制。
(3)热油锅下肉片滑炒至变色后取出备用。
(4)用锅中余油爆香大蒜。
(5)加入芥兰梗翻炒。
(6)芥兰梗五成熟时把叶子下锅大火翻炒。
(7)把肉片加入锅中。
(8)加入适量生抽。
(9)加入适量盐大火翻炒均匀即可。
4.芥蓝牛肉炒饭
主料：芥兰200g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、葱适量、胡萝卜适量、牛肉适量、白米饭适量
步骤
(1)备料芥兰，鸡蛋，牛肉，胡萝卜，冷饭。
(2)热锅加油，将牛肉丁下锅。
(3)煸炒一下后，再将芥兰梗丁锅同炒，炒至熟透出味后出锅备用。
(4)热锅将胡萝卜丁下锅。
(5)再将用蛋液拌过的冷饭下锅。
(6)炒至饭松散后，加适量细盐调味。
(7)再将芥兰牛肉丁回锅。
(8)加适量葱花炒至出味即可。
(9)一份芥兰牛肉炒饭完成。
5.芥蓝炒饭
主料：大米350g、芥兰200g、鸡蛋2个、火腿150g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜适量、胡萝卜适量
做法：
(1)提前把饭蒸好。
(2)把芥兰去掉叶子，杆的底部去一些老皮。
(3)把芥兰洗净切小块。
(4)切好胡萝卜，大蒜，火腿。
(5)热油锅把蛋煎到五成熟时取出备用。
(6)用余油煸香大蒜。
(7)加入火煺，煎到火腿微黄。
(8)加入芥兰和胡萝卜翻炒。
(9)配菜八成熟时加入白饭中火翻炒。
(10)把炒过的鸡蛋加入锅内。
(11)加入适量的生抽。
(12)再加入适量的蚝油提味。
(13)最后放入盐翻匀入味就可以了。
小编结语：以上介绍了芥兰苗的功效与作用，以及食用方法。芥菜刚入口时略带苦涩，多嚼一会儿，则会由苦转甘，有苦尽甘来的味道。因为有这特性，加上久煮不烂，而成为团圆桌上，少不了的应景长年菜。
