今日，卫生部召开例行新闻发布会时首次公布调查数据：我国有2.6亿慢性病患者，慢性病导致的死亡人数已占我国总死亡人数的85%，八成家庭人均食盐和食用油摄入量超标。根据浙江省疾控中心最新发布的蓝皮书显示，估计全省现有高血压患者1064万、糖尿病患者268万、肥胖患者322万、血脂异常患者2235万。杭城营养专家建议，在外吃饭，菜汤一定要少喝。建议大家一天的油摄入量控制在100毫升以内，摄入的盐为一个啤酒瓶盖左右。
慢性病患病率呈上升趋势
根据省疾控中心蓝皮书公布的《浙江省2010居民代谢综合症流行现状调查分析》，我省主要慢性病患病率呈上升趋势，本次调查成年居民高血压、糖尿病、肥胖率分别达23.56%、5.94%、7.14%，估计全省现有高血压患者1064万、糖尿病患者268万、肥胖患者322万、血脂异常患者2235万。这些疾病和居民油盐摄入量高密不可分。与2002年浙江省居民营养和健康状况调查结果比较，城市和农村高血压、糖尿病、肥胖患病率呈上升趋势。
未来20年，中国40岁以上人群中，慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。卫生部在发布的《中国慢性病防治工作计划(2012-2015)》中提出，要在2015年，使全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下。
饭店炒一盘蔬菜多放4倍油量
饭店炒菜和家庭做菜的油盐用量究竟有多少，昨天，记者展开调查。在百井坊巷的一家饭店内，正在炒菜的厨师舀起半勺油就放进锅里。他说：“一般炒一个蔬菜放二两油，如果是肉类等荤菜会少放些，但为了口感更好，会过大油锅后再放少许油翻炒。”记者粗略估计，在饭店炒一盘蔬菜的用油量，超出推荐摄入油量的4倍。
而炒一盘菜要放多少盐?厨师说，通常会根据季节变化而增减。夏天顾客喜欢吃得清淡，就少放些盐;天气转冷，或者烧重口味的菜，就会多放盐。
市疾控中心专家说，杭州人烹饪用调料普遍“毛估估”，容易吃得太油腻、太咸。
浙江省中医院内分泌科倪海祥主任介绍，中国人平均每人每天摄入的盐量高达12克，北方地区更高。
吃油等于吃脂肪
易诱发胆囊炎和胰腺炎
“油盐摄入过多引起的糖尿病、高血压，都属于‘生活方式病’。”倪海祥主任说，油的成分中90%是脂肪，长年吃脂肪过高的菜肴，对心脑血管不利，易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。油炸过度还易生丙烯酰胺等致癌物。
“近年来糖尿病患病人群趋于年轻化，十几岁的小病号也不少见。由糖尿病引起的心脏、肾脏疾病并发症数量也明显增加。”
浙江医院营养科主任郑培奋说，杭州人喜欢吃酱鸭、腐乳等，这和年轻人爱吃的饼干、冰淇淋一样，都含有盐分，是容易被忽略的“隐形盐”。
市疾控慢性非传染性疾病防治所所长刘庆敏说，盐分摄入过多易引发高血压疾病，20%至30%的人属敏感人群。
