椰子油别名椰油，由椰子肉（干）获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
椰子油中含游离脂肪酸20%，亚油酸2%，棕榈酸7%，羊脂酸9%，脂蜡酸5%，羊蜡酸10%，油酸2%，月桂酸45%。椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇4、5%，豆甾醇及岩藻甾醇31、5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。
椰子油含有丰富的月桂酸，可以提高身体的免疫能力，适合儿童、老人及虚弱抵抗力不足易感染的体质食用。
椰子油所含的β-谷甾醇，具有明显降低血清胆固醇的功效。
椰子油含有游离脂肪酸，亚油酸，棕榈酸，羊脂酸，脂蜡酸，羊蜡酸，油酸，月桂酸等植物酸，外用有杀菌作用，内服对胃肠菌类的调和也有一定作用。
