将黑桑葚干放在水中浸泡，就会发现水变成的紫黑色，很多人认为黑桑葚干有色素，那么究竟黑桑椹干有色素吗？
黑桑葚干中有天然色素—花青素。
黑桑椹干中含有一种丰富的天然色素，叫做花青素，每1000克桑葚干中花青素含量为1936mg，因为花青素在酸性环境中颜色呈紫红色，而黑桑葚干的PH值小于7，呈酸性，这也就导致平时所见的黑桑椹干外表多呈黑紫色。
花青素不仅对人体无害，而且还具有很好的抗氧化作用，可以清除人体的自由基，延缓人体衰老，起到很好的美容养颜作用。除了黑桑椹外，还有很多食物中都含有花青素，如：黑枸杞、蓝莓、茄子等。
有。
黑桑葚干是用成熟的桑葚晾晒或烘干而成，但是成熟的桑葚保质期不长，制作黑桑葚干过程中损失较大，所以有些不良商家就会用成熟度不高的桑葚来制作桑葚干，然后再用色素进行染色处理，当做优质的黑桑葚干售卖，因此我们购买黑桑葚干时要注意鉴别。
辨别染色的黑桑葚干可以看它的外观，正常制成的黑桑葚干外观乌黑发亮，表面有光泽，果梗多呈墨绿色；而染色的黑桑葚干颜色发乌黯淡，果梗会呈现紫色。
辨别黑桑椹干可以将它放在水中浸泡，正常的黑桑葚干放入清水中，水会变成黑红色，即使浸泡多次，黑桑椹干本身的颜色并不会发生变化；但是染色的黑桑椹干放入水中片刻就会有灰黑色的圈现，且桑葚干本身颜色变浅。
黑桑葚干中的花青素遇到酸会变成红色，遇到碱会变成蓝色，如果有条件的话可以陈醋或小苏打做实验进行辨别。
材料：桑葚干20克，鸽子1只，生姜、盐各适量。
做法：
1、将鸽子处理干净，桑葚干洗净备用。
2、鸽子放入汤锅中，加入适量姜片和清水。
3、开大火炖煮半小时左右。
4、然后加入桑葚干转小火继续炖煮。
5、直至鸽子肉熟烂，最后加入食盐调味即可。
材料：桑葚干20克，黑豆30克，红枣3-5颗，红糖适量。
做法：
1、黑豆用清水先浸泡2小时左右，沥干水分备用。
2、桑葚干洗净，红枣洗净去核备用。
3、将桑葚干、红枣、黑豆放入汤煲中，加入适量清水。
4、大火煮沸，然后转小火煲40分钟直至食材软烂。
5、最后加入红糖，搅拌均匀后可以食用。
