河豚鱼宰杀或者烹饪不当极容易中毒，但是由于河豚鱼的味道鲜美，往往有些人冒险来吃它。
由于河豚的内脏、血液、卵巢及肝脏中都含有毒素，误食会出现中毒，甚至会导致死亡，那么河豚中毒的症状有哪些呢？
河豚毒素可使人的中枢神经麻痹、血压下降、脉搏迟缓、肌肉无力或者不能运动，导致呼吸中枢神经麻痹、呼吸停止。成人误食10克河豚鱼肝即可中毒死亡。
河豚中毒的发病快慢、进展快慢和病情的程度，与摄入的河豚毒素成正比，海鱼进食饥饱及是否饮酒有关。如果人饥饿状态是吃入，同时又饮酒，则中毒重，发展迅速。
如果误食河豚毒素中毒，一般会在食用后半小时至三小时出现，并且发作迅速。严重的，常在食用后数十分钟即可有明显的中毒症状。
河豚中毒的潜伏期很短，食用后数十分钟即可出现胃肠道症状，表现为腹痛、恶心、呕吐，随之可出现口唇麻木、发音困难、颜面潮红、呼吸表浅、瞳孔缩小或者扩大、体温下降。
轻度中毒者，可不出现全身运动肌肉麻痹，可自愈；而中毒严重者5小时内可因为呼吸、循环衰竭而死亡。
河豚中毒的死亡率很高，目前还没有特效的解毒方法，一旦发现食用河豚中毒的患者应该马上送医进行急救，尽快洗胃、灌肠以排除胃肠道的残留毒素。经过上述处理后再酌情对症治疗。
