我们平时在做菜的时候，经常会要用到豆瓣酱这种调料，优质的豆瓣酱味道是十分香辣浓郁的，那么怎么辨别豆瓣酱坏没坏呢?
首先优质豆瓣是褐红色(深红色)，而且还会有油润感，这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成，所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采。而如果豆瓣酱色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会，所以对这样的豆瓣酱就不适合服用了。
在服用豆瓣酱的时候，我们还要注意，对于优质的豆瓣来说会有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，这也是我们在挑选豆瓣酱的时候可以分清楚的一个好方法。
在挑选豆瓣酱的时候，我们还可以根据味道去进行区分，这同样是非常不错的一个挑选方法，一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味。而且在炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。
在挑选豆瓣酱的时候还要注意，由于优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。
豆瓣酱一般可用塑料袋或瓶装(砂罐等)保存，还要置阴凉通风处，经常吃也可以放在冰箱里保险些，这样可以更好的避免豆瓣酱过期变质。
黄豆酱来又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。它的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点，一般使用在炸酱面中作为调味料，可以有效的补充蛋白质的成分。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料
