豆芽是我们平时吃的比较多的一种蔬菜，无论是吃黄豆芽还是绿豆芽，对于我们的健康都是有好处的。豆芽一般都是炒着吃的，我们知道有很多豆类食物炒不熟吃了会对身体不好，那吃了没炒熟的豆芽会怎么样呢?
豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性，在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状。如果把豆芽菜煮熟煮透了，这两种物质的毒性也会消失，不会对人体造成任何危害。
炒好的豆芽过夜了可以吃。
找个一次性有盖子的塑料盒来装炒好的豆芽，把装好的豆芽用盖子盖好，这样豆芽就不会变味了，如果想要更密封一点，就拿保鲜袋装好再放进盒子里盖好，之后放冰箱里保鲜。第二天的早上就从冰箱里拿出昨晚的豆芽再放到炒锅里翻炒几次就可以了。
炒豆芽是要去根的，就跟洗菜摘掉坏掉的菜叶差不多。豆芽的尾部一般都会有褐色的须这是要去掉的，因为这上面是豆芽腐烂的地方，很容易沾染细菌。为了健康的饮食还是去掉的好，不然吃坏肚子就不好了。
豆芽中的维生素C的含量极为丰富，在被人体吸收利用之后能及时起到预防治疗坏血症的作用，而且经常的食用一些豆芽也能起到一定的护肤的功效。
豆芽中含有的核黄素针对于口腔溃疡有很好的治疗作用，所以可以经常的食用一些豆芽来帮助身体健康的维护。
食用豆芽也能起到一定的促进肠胃活动的作用，因为豆芽中含有的膳食纤维成分，在被人体吸收利用之后能很好的帮助一些消化不良或者是患有肠胃炎、食道炎等炎症的患者有一定的治疗和预防的作用。
豆芽中含有的水分和纤维素的含量极为丰富，需要减肥的人群也可以经常的食用一些豆芽来帮助减肥，而且不会影响身体健康。
