四季豆是一种非常常见的蔬菜，其外表翠绿，口感清脆。那煮熟的四季豆第二天还能还能吃吗？四季豆没熟吃了会不会中毒呢？让我们一起来看看吧。
不建议食用隔夜的四季豆。
任何蔬菜都不建议隔夜食用，因为熟了的蔬菜放置时间一长的话就会有亚硝酸盐产生，亚硝酸盐具有一定的致癌性，食用后会对我们的健康造成不利影响。
且隔夜四季豆里面还会有细菌滋生，食用不当很容易会导致腹痛腹胀的情况。同时隔夜的四季豆口感并不是很好，建议所有蔬菜都应当天当餐食用完。
吃了没煮熟的四季豆可能会导致食物中毒。
因为四季豆中含有含有皂甙和血球凝集素这两种成分，皂甙对人体的肠胃有着较强的刺激性，食用了没煮熟的四季豆的话很容易会出现呕吐、腹痛、腹泻甚至是食物中毒的情况。
长期食用还会导致红血球破裂，导致溶血性贫血，同时吃了没煮熟的四季豆还会使其中的血球凝集素影响身体的代谢。
1.尽量不要购买老四季豆，因为老四季豆较硬，不容易煮熟，食用不当就很容易导致食物中毒，且我们在烹饪四季豆时要将其。
2.四季豆的两头和豆荚部位所含的皂甙成分较多，所以我们在择菜的时候可以将这些部位去掉。
1.首先观察四季豆的颜色是否还有原先的生绿色，全熟的四季豆颜色会更加翠绿；
2.用筷子夹起一块已经炒变色的四季豆用嘴稍微品尝一下看是否有青涩的豆腥感，如果没有则说明四季豆已经熟了。
注：如果担心四季豆不好炒熟的话，我们可以在炒之前先用热水焯一遍，这样就很容易炒熟了。
