排骨的种类有很多，一般肋排多可以用来做糖醋或是红烧的，味道都非常鲜美，口感也很好，但是排骨在红烧之前是要经过处理的，那么排骨怎么红烧嫩而不柴呢?
1、制作红烧排骨首先要选择一些比较好，肉质比较松软的一些排骨，这样在制作的时候会肉质更加鲜嫩。
2、选好以后，将排骨提前进行腌制，把旁边都切开，这样的话可以更好的入味。
3、放入生抽，料酒，食用盐，淀粉均匀的搅拌好，然后再倒入到排骨中，先浸泡一会儿，再撒一些葱姜蒜，味道会更加鲜美。
1.先把每一块排骨上面的肉切一下，这样红烧的时候会更入味，肉质更嫩。
2.在煎制的过程中的尽量先开大火煎煮片刻再转小火焖，这样的话可以使得它的味道更加鲜美。
1.先从颜色选，冷冻过的排骨一定是颜色是稍微浅一点的，新鲜排骨的肉色就比较鲜红，有的呈粉红，不要选太红或者太白的。
2.一定要选肉多的，这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道。
3.新鲜的排骨气味有明显的肉腥味，如果伴随了其他异味或者有明显臭味的，这样的排骨就不新鲜了。
准备一些排骨，大料，料酒，盐，生姜，大葱，酱油。
1.把葱切成段状，生姜切片，排骨剁成块状，然后排骨放到水里面焯5分钟，一定要用开水，这样才会有效果。
2.然后把水分沥干，加入酱油，裹上一些淀粉，放到油锅里面炸到金黄捞出来，大概需要三分钟左右。
3.锅里面加入适量的油烧热，把生姜大葱放进去爆出香味，把炸好的排骨放到锅中再加入一些水，刚刚漫过排骨就可以了。
4.然后锅里面加入一些酱油，大料，料酒，盐，搅拌均匀以后用大火烧开，烧开以后转成小火慢慢炖煮，等到汤汁快要收干的时候就可以盛出来吃了，这样做出来的排骨就不会很柴。
