香椿是一种美味的食材，但是它食用的时间有限，到了一定时间就不建议食用了，那么几月香椿不能吃？香椿什么时候吃好？
一般4月下旬不建议食用。
香椿可以食用的部位主要是香椿芽，而香椿芽的食用时间比较短，一般在每年的4月下旬就不是很建议食用香椿了，因为这时的香椿芽生长的时间较长，有点老化，味道没有那么嫩，口感有所下降，而且其中含有硝酸盐，可能会出现中毒的情况，影响身体健康。
谷雨之前。
香椿中含有维生素E、蛋白质、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质，食用后能够补充人体营养，一般建议在谷雨之前食用香椿是最好的，这时的香椿嫩、味道鲜美，谷雨之后就不建议食用了，正如俗话说得好“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。
香椿中含有香椿素等挥发性的芳香族有机物，适当的食用，可以增加人体食欲，具有健脾开胃的功效，对于食欲不振、厌食等人群有一定的帮助。
从中医的角度来说，香椿味苦、涩，性温，具有利尿解毒的作用，对于泌尿道感染、肠炎等有一定的辅助治疗作用。
香椿中含有维生素E、维生素C等多种维生素，具有强氧化性，可以在一定程度上抗衰老，适量的食用，能够使皮肤保持细嫩有光泽，起到美容养颜的功效。
在季节内可以适量的天天食用。
在季节内适量的天天食用香椿是没有什么问题的，对人体不会有很大的影响，还能带来美容养颜、健脾开胃等好处，但是不建议过量食用，不仅不会带来好处，还会出现腹痛、腹泻等不适症状，一般建议香椿每天食用量不超过100g。
材料：香椿芽70g、鸡蛋2-3个、盐、味精适量。
做法：
1.将香椿芽在清水中清洗后，焯水沥干水分备用。
2.将鸡蛋打碎后再碗中打散，放入适量的盐。
3.在锅中加入适量的油，放入打散的鸡蛋，翻炒1-2分钟后，倒入焯水的香椿芽翻炒3-5分钟。
4.加入盐、味精等调味品后捞出放入碗中即可食用。
