香椿口感比较好，在生活中是很受欢迎的，深受人们的喜爱和欢迎，那么香椿是什么季节的菜？香椿什么时候开始吃的？
春季。
香椿是无患子目楝科植物，被称为香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般只有每年的春季的时候才会发芽，所以香椿是春季的蔬菜。
香椿一般在每年的清明节前后开始发芽，等到谷雨前后才可以开始采摘食用，具体为每年4月中旬的时候可以采摘。
但由于香椿喜温喜光，因此受到的温度、光照等影响比较大，实际需要根据当地的温度而定，不同的地区香椿发芽的时候也不一样。
一般是没有了的。
香椿是一种季节性蔬菜，食用时间一般只有1个月左右，每年香椿芽的采摘旺季在3-4月份中旬，虽然现在已经有搭配技术，但这个时候的香椿芽口感更鲜嫩。
但4月份中旬之后的香椿芽就开始变老，口感慢慢变差，当中的硝酸盐和亚硝酸盐会超过国际食用标准，人体食用后可能会对身体健康不利，因此可知5月份基本是没有香椿了的。
主要有以下原因：
正常情况下香椿春季就会开始发芽，要是香椿一直没有发芽，那么首先考虑是因为当地气温过低而引起的，一般适合香椿发芽的温度在20-24度左右。
香椿喜湿，但忌涝，如果春季当地的香椿树一直没有发芽的话，还可能与降雨过多有关。
病虫灾害是香椿树发芽的重要原因，香椿树容易受香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等病虫侵害，如果没有及时除虫的话，也会导致香椿树不发芽。
