鱼头是很常见的营养美味食材，其品种丰富，口感鲜美，深受男女老少的喜爱，是经常出现在家庭餐桌的一道美食，但具体食用鱼头汤有哪些营养和功效，很多人都不大清楚，下面就来详细说说鱼头汤的营养及功效问题，赶紧来了解一下吧。
无论是淡水鱼还是深水鱼，其营养成分都十分丰富，含有较高的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、不饱和脂肪酸、DHA、多种维生素等营养物质，这些都是人体必须的营养元素，而且鱼头汤久炖后营养容易被身体吸收，因此常喝鱼头汤可以补充人体营养，避免营养缺乏的现象。
鱼头汤中含有很多可以提高人体免疫力的物质，如蛋白质、氨基酸、维生素D、钙、铁等，其中蛋白质是人体必需的营养素之一，是构成机体免疫防御功能的物质度基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着密切关系。正常情况下当抗原进入机体后，可刺激机体产生不同水平的免疫反应，各种免疫细胞的生成以及抗体的合成都需要蛋白质和氨回基酸为原料或参与其过程，因此常喝鱼头汤，可以补充蛋白质，增强免疫力和抵抗力，减少疾病的发生率。
鱼头中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白对于皮肤，就像大楼中的钢筋架构，起到支撑的作用，如果自身胶原蛋白含量较少，则会出现肌肤松弛、产生皱纹的等现象，故爱美人士都会刻意去补充胶原蛋白，以维持肌肤年轻貌美，而鱼头汤就是生活中胶原蛋白的天然美食，常喝可美白肌肤、延缓衰老、修复细纹、收缩毛孔等。
鱼头滋味鲜味，炖汤食用肉鲜但不油腻，而且鱼香味浓郁，是非常好喝且开胃的美食佳肴，饭前食用可起到开胃，改善食欲的作用，同时鱼头中含有丰富的卵磷脂以及不饱和脂肪酸，这些物质对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞的生长发育极为重要，常喝可以促进大脑发育、提高脑细胞的活性，还可以缓解脑力衰退，因此人们常食用鱼头汤可以起到很好的益智健脑的作用。
鱼头中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，其中有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处，而且鱼头中的DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，加上鱼头炖汤对人体吸收率可达95%，因此鱼头汤是降低血脂、软化血管的较佳美食。
鱼头汤想要炖的鲜浓奶白，关键在于煎鱼头，加水的时候加开水这两点，具体做法可参考以下步骤。
材料：鱼、豆腐、杏鲍菇、粉丝、小葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、香油。
1.首先处理鱼肉，把鱼从鱼鳍处切下，把鱼头切下。
2.然后把鱼头从中间切成两半，鱼头较滑，切的时候要小心操作。
3.把切好的鱼头放入清水中清洗干净，这样能减少鱼腥味。
4.把鱼头放入碗中，加入几片生姜、一小把葱结、3克料酒，用葱结搓洗鱼头后腌制10分钟减少腥味。
5.把豆腐切成2厘米宽的正方形。
6.杏鲍菇切成1厘米宽的条。
7.一把粉丝从中间剪开后放入温水中浸泡5分钟。
8.锅内放入适量植物油开小火，把腌好的鱼头放入锅内，一面煎2分钟后翻面煎另外一面，也是煎2分钟。
9.鱼头煎好后往锅内加入大量开水，加开水煮出的汤才会发白，煮开后撇去表面浮沫和油脂。
10.然后加入豆腐转小火炖10分钟。
11.鱼头和豆腐炖10分钟后，下入泡好的粉丝和杏鲍菇再炖3分钟。
12.最后出锅前调味，加入1克胡椒粉、3克食盐，盛到碗中后加入小葱点缀一下，再滴入几滴香油即可完成。
