绿豆汤清凉下火，是夏季最解暑败火的食物，放些白糖下去，甜甜的绿豆汤瞬间有了灵魂，让人喝后神清气爽，但很多人反应自己煮出来的绿豆汤是红的，外面买的绿豆汤是绿色的，不知道绿豆汤不红是怎么回事呢？
1、绿豆汤表皮是绿色的，原本煮出来就应该是绿色的汤汁，一般水开了之后再放入绿豆，盖着锅盖煮或者直接用高压锅煮就是不变红的绿豆汤。
2、是用纯净水来煮，不用自来水，可避免碱水与绿豆发生反应而变红。
3、在煮绿豆汤的时候加入少许醋或者柠檬酸，改变水的酸碱度也能避免绿色汤变红。
4、不放食用碱，可避免煮绿豆汤的水呈碱性，从而煮出不红的绿豆汤。
5、减少煮绿豆汤的时间，煮到绿豆开花后就倒出饮用绿豆汤，能避免绿豆汤变红。
绿色的绿豆汤最清热解暑。
虽然无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，但绿豆的消暑降火功效在绿豆皮，而皮上的多酚类物质是关键，如煮出红色的绿豆汤，则多酚类物质产生了转化，会使清热解暑的效果大打折扣，因此想在夏天喝绿豆汤起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤，而想要煮出可口的绿豆汤，可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色。
材料：新鲜的绿豆少许，清水少许，白醋少许。
做法
1、将绿豆多清洗几遍，这样能有效地去除绿豆的表面的杂质。
2、绿豆浸泡在清水中，泡上半小时，能让绿豆变软，从而缩短烹饪时间，使绿豆更容易煮开花。
3、锅烧清水，水开后，在水里面滴上几滴白醋，让白醋的酸性和水里面的碱性中和，这样熬出的绿豆汤，色泽更透亮，更不会发红。
4、将泡好水的绿豆控水，然后放在开水中，盖上盖子开中小火煮至半小时即可食用。
不能。
绿豆汤性质寒凉，天天喝容易过量摄入，从而对脾胃造成伤害，尤其是本身体质寒凉的人，会加重四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，甚至引发腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
另外绿豆还属于不易消化的食品，过量饮用会加重肠胃负担，容易消化不良、腹胀、腹痛等，建议一般成人一周喝2次至3次，每次一碗即可，幼儿酌情减量。
