绿豆是一种常见的杂粮食材，用来煮水喝有清热解毒、祛暑的功效，那么绿豆水煮多久才能解毒呢？
水开之后煮7-10分钟即可。
绿豆的解毒效果，主要依赖其中的绿豆蛋白、鞣质、黄酮类化合物以及抗氧化成分，如果煮太久了，绿豆蛋白、鞣质、黄酮类化合物等成分就会流失比较多，而且绿豆汤煮久了的氧化程度也会越高，抗氧化能力也会变低。因此煮绿豆汤只需要在水开之后再煮7-10分钟，这时候汤水颜色碧绿，解毒效果最佳。
剩下的没有煮烂的绿豆，可以加水煮成粥，虽然解毒效果降低了，但是营养蛋白质、维生素、矿物质等营养成分还是比较丰富的，也不要浪费了。
绿豆汤有的人煮出来是绿色的，但是很多人煮出来都是红色的，这主要是因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。
所以建议：
1.煮绿豆汤的时候盖上盖子，能够避免多酚物质与空气接触而被氧化变色，保持汤色碧绿。
2.避免用铁锅煮绿豆粥，绿豆中的成分容易与铁质反应而氧化变色。
3.一些地区的自来水是碱性的，煮出来的绿豆汤也容易发红，这时候在里面加入几滴柠檬汁或者醋，中和碱性，也能够防治绿豆汤变色。
建议一：可以先将生绿豆炒制5-10分钟，等绿豆中的淀粉就差不多半熟了，煮的时候就很容易煮烂熟了。
建议二：提前一天将绿豆泡水（夏天避免绿豆馊了，可以放在冰箱里面泡水），可以将绿豆组织泡的彭松，就容易煮烂熟了。
有的绿豆中总有几粒煮不烂的豆子，这种豆被称为“铁绿豆”或“铁豆子”，质地非常坚硬，不仅煮不烂，而且也不容易发芽，可能是绿豆中的变种。一般碰到这样的豆子是正常情况，直接丢弃就可以了。
绿豆性寒，味甘，入胃经、心经，有清热解毒、消暑的作用，适合暑热烦渴、疮毒痈肿者食用。另外，喝绿豆水还有一定的降脂、利肝、抗过敏、抗菌的功效，是一种非常健康的食物。
但是脾胃虚寒、肠滑泄泻、正在服用温补药物的人群不宜吃绿豆水。
