西红柿是一种百搭的食材，但是有时候从市场上买回来的西红柿看着外边是红的，买回来后一切开还有绿色是怎么回事？还能吃吗？
可能是还没有成熟。
正常自然成熟的西红柿外表是红色的，里面的籽是黄色的，或者也有一些品种的西红柿成熟后也是绿色的。
如果西红柿出现外边红里面还有绿色的情况，很可能是还没有成熟。这是因为西红柿长到一定的大小后重量就不会再增加了，这时候一些种植户就可能会为了产量高而将还是绿色的西红柿摘下来，再后期通过催熟来使其变红，所以就有可能出现这种情况。
不建议食用。
如果是正常生长的西红柿，这个时候的西红柿并没有成熟，此时营养价值不高，口感也不好，吃起来很酸，而且还可能含有一定的龙葵碱，不建议此时食用，可以等放一放变红了再吃。
如果是打了乙烯利催熟剂的西红柿，正常情况下这种植物催熟剂的浓度很低，是不会对人体造成非常大的影响的，但如果经常食用的话导致体内浓度过高的话是有可能对人体健康造成危害的。
青苹果西红柿。
青苹果西红柿又被称为“贼不偷”，意思是这种西红柿一直都是绿色，小偷看见了以为没有成熟都不会偷。
青苹果西红柿是西红柿的一个品种，大小与青苹果类似，带有西红柿的味道，口感酸甜可口，生吃、做沙拉或者做成甜酸酱都是非常美味的。
而且成熟后的青苹果西红柿含有丰富的天然生物碱，能够抵抗多种细菌和真菌物质，具有降低血脂、抵抗病毒的作用。
西红柿变红是因为其中一种叫花青苷的元素，花青苷在生长过程中会慢慢积累，当积累到一定程度时就会在阳光的作用下变成红色，是一个正常的植物生理过程。
如果还是青色的西红柿可以将西红柿放在箱子内，再在箱子内放入几个成熟的苹果或者香蕉，将箱子密封好，置于温暖干燥的地方，这样成熟的苹果香蕉产生的乙烯气体就能加快西红柿的成熟。
