胡萝卜苗指的是胡萝卜的叶子，又叫胡萝卜缨，其外形看起来像茴香，闻起来也是一股茴香的味道，但很多人吃胡萝卜的时候都舍弃叶子，殊不知这叶子有诸多营养元素，食用可为身体带来以下功效和作用。
胡萝卜苗富含膳食纤维，这种营养成分不能被胃肠道消化吸收，但是它在进入胃肠道以后，可以通过吸水而使粪便膨胀、松软，另外膳食纤维粉在吸收肠壁水分的时候，能够刺激肠道而加速蠕动，因此吃膳食纤维含量高的胡萝卜苗可以很轻松地排便，起到润肠通便的效果。
胡萝卜苗中的芥子油能推动人体脂肪类化合物在人体内的基础代谢，进而避免人体脂肪在皮下组织的沉积，还能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，但要注意不能吃多，否则可能会刺激胃肠道出现便秘现象。
胡萝卜苗含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上，而胡萝卜素是构成视觉细胞内感光物质的成分，可维持正常的视觉功能，适当吃胡萝卜素能够提高视力，尤其是暗视力水平，同时胡萝卜素还可维持皮肤黏膜的完整性，能够避免皮肤黏膜过度角化，起到很好的美容养颜的作用。
胡萝卜苗含丰富的维生素D、维生素C、纤维素、铁、钙、磷等矿物，食用可以补充多种营养元素，促进机体生长发育，从而提高自身的免疫能力。
用胡萝卜苗与豆腐一起做汤很好吃，在制作时要把150克胡萝卜苗洗好，切成小段，然后再把100克豆腐切成块状，炒锅放油以后加热放入葱花，随后把胡萝卜苗入锅炒香，然后放入豆腐炒匀，最后加入清水一起煮制，开锅以后煮十分钟，再加入食用盐和味精调味，调匀以后直接出锅就能食用。
胡萝卜苗炒虾皮也很好吃，需要准备一大把虾皮和400胡萝卜苗、适量食用油、食用盐以及葱花，然后把萝卜苗洗好以后切开，把虾皮也用清水洗一下，起锅放油加热以后把葱炒香，随后放入胡萝卜苗炒制，炒匀以后加入食用盐，放入虾皮，一起翻炒一分钟，直接出锅装盘即可。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：肠胃功能不佳者、腹泻者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
