胡萝卜是生活中很常见的一种蔬菜，其味道甘甜，富含胡萝卜素等营养物质，可以生吃，也可以蒸、煮、炸、煎等烹饪方法食用，不过生吃相对热量最低，对摄入维生素来说最佳，经常食用可为身体起到以下功效与作用。
生吃胡萝卜热量较低，而且胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，进食胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，可以减少其他食物的进食量；同时纤维素还能促进胃肠道的蠕动，促进排便，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少机体对食物中脂肪的吸收，有一定的减肥效果。
胡萝卜中含有维生素C、胡萝卜素等对皮肤有好处的营养物质，其中胡萝卜素这种营养成分被人体吸收以后，可以维持皮肤粘膜层的完整性，可以防止皮肤的干燥有效增加皮肤的弹性；而维生素C能抑制络氨酸酶的活性，阻断黑色素的合成，并还原已形成的黑色素，起到淡化色斑、美白肌肤的作用。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用；同时胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素，高血压者生吃胡萝卜后，有很好的降压作用。
胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、纤维素等，还含有懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量的成分，经常食用胡萝卜有降低血糖的功效，所以胡萝卜是糖尿病患者的优选食物。
将胡萝卜用流动的清水洗净，直接生吃，或切成小块用牙签插着吃，不过生吃胡萝卜较难消化，不可过量食用，一次吃三分之一到二分之一根即可。
材料：胡萝卜1个，黄瓜一个，生菜30克，西红柿一个。做法：生菜垫入盆底；将胡萝卜切成丝；将黄瓜切片；将西红柿切成块将胡萝卜丝、黄瓜片、西红柿块一起撒放在生菜上面；盆内淋入油醋汁即可。
材料：胡萝卜150克，苹果150克，白糖少许，牛奶适量。做法：胡萝卜洗净，切丁；苹果削皮，切成丁；加入适量牛奶，胡萝卜丁和苹果丁放入榨汁机中榨汁；过滤去汁，加入白糖调匀，即可直接饮用。
材料：胡萝卜500克，香菜50克，辣椒油、盐、醋、糖适量。做法：胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内，拌匀即成。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：脾胃虚寒者、胡萝卜素血症者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
