羊肚菌属于高品质野生食用菌，其鲜货食用期较短，味道十分鲜美，如果不采取合适的方法保存羊肚菌，很容易出现腐坏变质的现象，如想要长期吃到美味的羊肚菌，不知道是否可以冷冻保存呢？
可以冷冻保存。
美国农业部的资料显示：几乎所有食物都可以冷冻，因为冷冻保存是通过减缓分子运动，让微生物进入休眠期，在冷冻状态可以抑制导致食物腐败和食源性疾病的微生物滋生，而且食物在-18℃的冷冻状态下，带有的细菌、霉菌和酵母都会灭活，因此从食品安全的角度来看，完全可以放心地吃冷冻羊肚菌，只是冷冻后的羊肚菌没有新鲜的好吃。
不要洗。
先将新鲜羊肚菌挑出好的来，然后准备好保鲜袋，将其装起来，之后密封好，放冰箱冷冻保存即可，若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭，记得别用水洗，否则鲜羊肚菌含有的水分过多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。
可以吃。
羊肚菌趁新鲜冷冻，一般延长保鲜期至1个月左右是完全没问题的，但若是期间冰箱遭遇断电，或是常拿取冷冻层的食物，导致冷冻羊肚菌出现变质的现象，则不能继续食用，否则其中含有的细菌性有毒物质，会使人误食中毒，出现腹痛、呕吐、腹泻等不适症状。
通常变质后的羊肚菌会伴有腐烂怪味，质地糜烂，口感发苦等特征，可根据这些特征进行鉴别，决定是否继续食用。
常温或冰箱冷藏解冻。
冷冻的羊肚菌不建议采取微波炉解冻，以免流失更多的营养，最好是常温下解冻或冰箱冷藏解冻，一般常温放置1小时即可解冻，而冰箱冷藏需3小时左右才可解冻。
另外冷冻羊肚菌会改变羊肚菌的性状，并且由于解冻过程会让羊肚菌整个瘫软，如冷冻前已经清洗处理好的话，通常是不解冻，直接放开水里煮，因此冷冻羊肚菌最好的做法就是煲汤，能最大程度吊出羊肚菌的鲜美。
