羊肚菌，被称为“菌中之王”，是一种天然稀有的食用菌品种，长期食用可提高免疫力、补肾养身、美容护肤、润肠通便等功效，但很多人收到新鲜羊肚菌都不知道应该如何处理才好，下面就来告诉大家新鲜羊肚菌的处理、保存以及吃法，赶紧来了解一下吧。
1、收到货后打开包装，先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。（鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递，为了保证羊肚菌的新鲜口感，会在泡沫包装盒底部放置冰块，因为运输过程的颠簸，难免会有水汽蒸发，所以收到货后，先马上取出凉置，以保证口感和时鲜）。
2、取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌，检查羊肚菌是否腐烂，如果出现腐烂的情况，请去除。出现白色斑点不影响使用，可用手指或刷子（牙刷即可）刷去就可以。
3、放置容器内（碗里或盆里），再往里倒入适量的清水（温凉水）。
4、按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来。
5、搅动换水，大概需要反复清洗2-3次，然后再在水龙头下冲洗一遍即可备用烹饪。
羊肚菌一般生长在树林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短，如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿、避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。
新鲜羊肚菌如果不准备当天烹饪的，就不要清洗，用保鲜盒盛放，保持羊肚菌的干燥，不要碰水，放置冰箱保鲜层，可保存一周左右的时间。（为保证羊肚菌的口感和新鲜度，还是尽快食用）
新鲜羊肚菌洗净后装入保鲜盒，放入冰箱快速冷冻，这样可以保存几个月的时间，食用时就用开水解冻，因为用开水解冻后，羊肚菌不会变稀掉。（不建议使用此保存方法，长时间的冷冻对新鲜羊肚菌的口感会大打折扣）
羊肚菌属于百搭菌类，煲汤，炒饭，炒菜均可，亦可增鲜，亦可增色，其色泽为棕色与白色相间搭配，吃起来柔嫩香脆、鲜香爽口。
做法
1.将羊肚菌洗净、切段备用；
2.整鸡切块备用；
3.将鸡块焯去备水；
4.另起锅烧开足量的水，加姜丝；
5.将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开；
6.撇去浮沫后转小火；
7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣；
8.山药片熟后加盐调味盛出。
1.取10个羊肚菌放入清水中浸泡30分钟，浸泡可以留着炖菜，羊肚菌备用；
2.肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用；
3.将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂；
4.用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟即可。
羊肚菌每年上市的时间多在4月份到5月份。
种植羊肚菌12-6月份上市，野生4-5月份和10-12月份上市，新鲜羊肚菌价格会有波动，不同季节，不同品质价格会不同，目前市面上销售的羊肚菌大部分都是是人工种植的，野生羊肚菌量较为稀少，价格通常也会贵一些，两者之间的区别也可以通过一些简单的方法进行区分。
1、颜色：野生羊肚菌为淡褐色偏白，而人工羊肚菌颜色较深，为深褐色。
2、纹路褶皱：野生羊肚菌的褶皱错乱无序，人工羊肚菌的褶皱比较规整有序。
3、味道：野生羊肚菌味道鲜美，口感更加细嫩，人工羊肚菌味道很淡。
4、菌体：野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉体较厚，特别是根部明显比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。
5、形状：人工形状及大小由于人为可以控制采摘，所以都很规则匀称，并且为了提高产量，个头都比较大，一般都在4CM以上；而野生的羊肚菌都是农民朋友去山上找到的，而且怕留下会被别人摘掉，一般看见后就采摘了，所以野生的大小参差不一。
