家里还剩几条茄子没有吃，打算中午做菜吃，结果切开后里面的籽变黑了，茄子里面的籽变黑了还能吃吗？
不建议吃了。
一般情况下，茄子皮是紫色、白色、绿色，茄肉颜色是白色，茄籽颜色是白色或黄色，如果茄籽的颜色是黑色的话，说明茄子的因为长时间放置已经变老了，老茄子的口感较硬，味道也有些发苦，其中的营养也不如新鲜茄子丰富，因此这样的茄子一般是不建议再吃了。
分情况讨论。
茄子如果只是烂了一点一般是两种原因造成的，一是磕伤碰伤导致；二是茄子放久了或保存不当导致腐烂变质，第一种情况的茄子只要坏的部分剔除掉，剩下的部分是新鲜完好的就还能继续食用，但是第二种情况由于其中可能已经滋生了大量的霉菌、细菌微生物，食用后对身体健康会造成一定的影响，因此不建议再吃了。
1.将切开的茄子放到淡盐水中浸泡15分钟，然后锅中倒水烧热，水开后下茄子焯烫2分钟左右。
2.把焯水后的茄子捞出，沥干水分，放入密封良好的保鲜碗或保鲜袋中，再把茄子放入冰箱冷藏室保存。
冷藏室大的温度调节控制在3-10度左右，不要放冰箱冷冻室，以免营养、口感有所下降，不过这种方法也只能延长2天左右，因此茄子还是要尽快食用完。
好的茄子无裂口、腐烂，皮薄、肉厚、细嫩，而坏的茄子外皮有烂点，切开后颜色发黑、发黄，不过要注意区分茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐的情况。
正常的茄子没有什么味道，而坏了的茄子闻着有霉味、烂味甚至化学刺激的味道。
好的茄子用手捏会感觉皮薄肉松，捏着有弹性，老的茄子皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏的茄子用手捏可能有软烂流汁的现象。
