发现冰箱里还有两根之前买了没吃的茄子，拿出来后感觉茄子有些软了，那么这软了的茄子还能不能吃呢？
没有变质就能吃。
新鲜的茄子用手捏的话手感较为生硬紧实，如果长时间放置的话，由于茄子本身会产生呼吸作用，导致手感发软，因此如果茄子切开后没有发现茄肉软烂、特殊异味的话，那么茄子还是可以吃的，只是口感没有新鲜的茄子好吃，但若是茄子有变质变味的特征，那么茄子就不能继续吃了，否则会对健康造成一定的影响。
1.将切开的茄子放到淡盐水中浸泡15分钟，然后锅中倒水烧热，水开后下茄子焯烫2分钟左右。
2.把焯水后的茄子捞出，控干水分，放入密封良好的保鲜碗或保鲜袋中，再把茄子放入冰箱冷藏室保存
3.冷藏室大的温度调节控制在5度上下，注意不要放冷冻室，以免营养、口感有所下降。
2天左右。
茄子中含有一定的水分，切开后容易被细菌微生物侵袭，从而出现腐坏变质情况，如果将茄子放入冰箱保存的话，借助冰箱冷藏室的低温环境，能暂时抑制细菌繁殖速度，延长茄子的食用时间，不过茄子放冰箱也不宜放太久，一般最多只能保存2天左右，继续存放的话茄子的营养价值、口感都会大打折扣。
视情况而定。
茄子的品种中有一种叫做“真绿茄”，这种茄子是由辽宁省农业科学院育成的高产、优质、抗病和早熟茄子新品种，在采摘较晚的情况下，可出现浅绿色茄肉，这样的绿色茄子是可以食用的。
但如果茄肉绿色较为严重，可能就不是品种问题，而是茄子受霉菌侵袭导致，这样的茄子含有大量霉菌毒素，食用后容易出现食物中毒症状，因此发霉变绿的茄子就不要吃了。
