收拾冰箱打算拿些蔬菜炒着吃，发现买的两根小茄子因为放久了有些发蔫，那么这蔫了的茄子还能不能吃呢？
没有变质就能吃。
由于茄子放久了会自己产生呼吸作用，以及与空气接触过久失水等原因，会使原本捏着质感较为紧实的鲜嫩茄子有蔫软的感觉，但是只要茄子没有发现茄肉软烂、腐烂异味等变质特征的话，那么茄子还是可以吃的，只是口感和新鲜的茄子比没有那么好吃，如果茄子蔫了又有腐烂迹象的话，那么茄子就不建议再继续食用了。
尽快食用。
切开的茄子如果直接暴露在空气中的话，很容易出现氧化变黑的现象，这种现象是正常的，和苹果、土豆、丝瓜等食物切开后颜色变深是同一原理，如果茄子切开发黑，短时间内是不会产生有毒有害物质可以食用，但如果放久了，茄子还是会滋生大量细菌，食用后可能导致人出现食物中毒现象，因此建议茄子切开后要尽快食用完。
不建议吃了。
茄子切开后内部发黄是因为茄子放置时间过长或遭受机械性损伤导致，茄肉受细菌微生物的入侵，从而出现腐烂变质变色的情况，这种情况会使得茄子含有大量的细菌微生物等有害物质，如继续食用的话，对健康会有一定的不利影响，因此切开发黄的茄子是不建议吃的。
茄子变黑不新鲜是因为长时间接触氧气，因此只要将切好的茄子放在水中浸泡，一定程度上隔绝氧气，可以短时间内保持茄子新鲜，要烹饪的时候捞出即可。
如果是完整的茄子，可以放在常温阴凉处保存，避免潮湿、暴晒。煮熟的茄子最好用密封的保鲜碗装好，放到冰箱冷藏室保存，这种方法大约能放2天左右。
