我每次吃茄子的时候，都喜欢把茄子去掉，但很多人又说茄子皮的营养价值很高，那么茄子皮要不要去掉呢？
根据情况看。
茄子皮和肉的连接部位中，含有丰富的芦丁、维生素E、维生素P等多种营养物质，如果将皮去掉的话，其中很多营养都会流失，导致茄子的营养价值大大下降，因此在一般情况下是不建议去茄子皮的。
但茄子如果老化的话，茄子皮会变的比较硬，要是继续食用就会影响茄子的食用口感，所以在这时候的话，将茄子皮去除的话会更好。
煮水。
茄子皮老了后食用口感是很差的，所以一般都不会再继续食用，但为避免其中的营养浪费，可以将老了的茄子皮单独用来煮水喝，这样不仅不会造成浪费，而且中医认为茄子皮性凉，用来煮水喝的话还可以帮助机体缓解一些热性症状，如口感、舌燥、心烦气躁等。
各有各的营养价值。
茄子皮和肉质中，所含的营养成分是有区别的，而不同的成分对机体的作用都有所区别，因此茄子皮和肉并没有哪个营养价值更高的说法。
茄子皮中主要含有芦丁、维生素E、维生素P等成分，肉质中则主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素以及钙、磷、铁等成分，因此放在一起食用对机体补充的营养才全面。
由于茄子皮中含有丰富的芦丁、维生素等具有抗氧化的成分，因此食用后可以增加皮肤对紫外线的抵抗能力，促进皮肤屏障健康，因此可以帮助抗衰老，延缓皱纹出现。
茄子皮中的这些抗氧化物质还能抑制黑色素生成，加快黑色素代谢，帮助皮肤变的更为白皙，同时能减少皮肤出现痘痘、粉刺等现象，因此茄子皮还可以起到一定美白淡斑的作用。
