茄子是一种很常见的食材，其中所含的营养物质也十分丰富，那如果有时候做好的茄子吃不完，可以隔夜之后再吃吗？
不建议再吃了。
蔬菜中大多含有较多的硝酸盐，硝酸盐本身是没有毒性的，但是如果放置时间过长的话，就会在细菌和酶的作用下会转化成对人体有害的亚硝酸盐。
此时如果继续食用的话就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，导致人体出现口唇青紫、头晕乏力、胸闷恶心等缺氧的症状，对人体健康来说是不利的，所以隔夜的茄子一般是不建议吃的。
4-6个小时左右。
做好的茄子中含有较多的营养物质，在保存不当或保存时间过长的情况下，会很容易滋生微生物而发生变质的情况，所以做好的茄子如果吃不完的话，是需要将其密封好置于冰箱中冷藏保存的，这样一般可以保存4-6个小时左右。
但随着保存时间的延长，茄子中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议最好还是尽快吃完会更好一些。
没有毒性。
茄子之所以要泡水是因为其中含有较多的多酚类物质，这类物质与空气接触之后很容易被氧化成深色的醌类物质，而将其浸泡在水里的话，可以减少与空气的接触面积，从而可以防止茄子出现变黑的情况。
虽然茄子中含有一定的龙葵碱，但含量是非常少的，一般在正常的食用量下并不会出现中毒的情况，而且龙葵碱也不溶于水，所以也不会因为泡水而去除掉。
不需要。
在制作茄子之前，先用盐水将茄子泡一下的话，不仅能够防止茄子变色，而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油，这样制作出来的茄子口感也会更加清爽一些，一般在用盐水浸泡过之后是不需要再用水清洗的。
但是需要注意的是，因为茄子在用盐水浸泡之后会吸收一定的盐分，所以在制作的过程中也要相应地减少食用盐的使用量。
