茭白有“水中参”之称，是营养丰富的一种蔬菜，有很多功效和作用。那么茭白性寒还是性温？茭白草酸含量高吗？
茭白是一种水生植物，是属于寒性蔬菜，吃茭白能够除湿祛热、生津止渴、通便利尿，非常适宜在容易烦渴、燥热、上火的初秋季节食用。寒性是它自身所具有的本性，和它的生长环境有关，可将它与一些热性食物一同烹饪以减轻其寒气，如：生姜、大蒜、葱白、辣椒等。
茭白有草酸，而且含量比较高，虽然它可以生吃，但是生吃前还是建议先用开水焯一下，如果是熟吃，则不必太多担心，在加热过程中草酸成分会被破坏掉，所以可以放心食用，茭白中的草酸不会直接进入人体，而是通过消化系统与肠胃中的钙物质结合成为草酸钙，或者直接析出通过尿液、汗液被人体排出，平时食用茭白的量不会太大，所以基本不会有负面作用。
茭白肉里面出现黑点的情况实际上是很正常的，这是由于茭白是在水中生长，水里会有一种叫做菰黑粉菌寄生在茭白茎部，这对茭白的茎部造成刺激，出现长大的情况，时间长了茭白遇到天气热的时候就会出现黑心的情况，这是因为有菰黑穗菌残留，所以说这样的情况出现实际上并不是发霉，是可以吃的。
茭白过分成熟后就会变成灰茭。采收时茭白过分成熟，寄生在花茎中的黑穗菌丝体形成黑褐色的厚膜孢子，组织内充满黑褐斑点，则呈现“灰茭”，严重时茭白会全部成为黑色粉末状，这种时候茭白就已经失去食用价值。
茭白有酸味是变质了，茭白闻起来有酸味，或是有腐烂的味道，说明茭白变质，不能继续烹饪。新鲜的茭白切开以后，肉质洁白细嫩,有的也会带些许黑色斑点。变质的茭白切开以后，肉质呈黑色或黑褐色；新鲜的茭白摸起来手感光滑，表面没有粘性物质渗出，变质的茭白摸起来比较粘手。
