木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。古代名医李时珍在《本草纲目》因似蛾蝶玉立在木棒上，木耳又名木蛾。因味道犹如鸡肉鲜美，亦名树鸡，木机。又因木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。那么木耳最多可以放几年？木耳有什么功效与作用？
木耳的保存时间可以分为两天、三到五天和一到两年这三种情况。
根据不同的木耳的状态所以会有不同的存放方法和存放时间，如果还是新鲜的木耳的话存放的时间是很短的，只能放上两天就不能再吃了。如果是被制成了的干木耳的话，那存放的时间是最久的，可以放一两年的时间，都是可以吃的。干木耳如果被泡发了之后，尽量要一次就把它吃完，如果吃不完的话，就要每天都重新给它清洗一下，这样的话，在三天到五天之内都是可以吃的，不会有什么问题。
从中医食疗的角度来讲木耳性平、味甘，入肺经，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果适当的食用木耳有很好的润肺止咳的作用。
木耳当中含有的木耳酸性黏多糖和维生素K，能够减少血小板的聚集，在预防血栓性疾病发生方面的作用非常明显。
木耳中有丰富的纤维素和果胶能够起到促进肠胃蠕动的作用，并且在肠道中吸收水分来增大粪便的体积，促进排便，还能够起到促进脂肪类食物排泄的作用，防止肥胖的发生。
木耳用冷水泡。
用冷水泡发木耳可以让木耳本身所含有的营养物质不会被破坏，用热水泡发木耳会让木耳中的营养流失，而且还会让木耳看起来不那么新鲜有光泽。虽然用冷水泡木耳泡发的速度比较慢，但是泡发出来的木耳口感以及营养都会比较高，所以在平时泡发木耳的时候要让木耳在凉水中慢慢吸收水分，慢慢浸透。
木耳没煮熟就食用了，食用者很可能会在之后出现腹痛、吐泻、头晕、呕吐等中毒症状。
木耳泡太久，会被细菌“椰毒假单胞菌”污染，而椰毒假单胞菌会产生一种叫米酵菌酸的毒素，损害人的肝、脑、肾等器官，这种毒素耐热，烹调不能去除，如果一旦发现误食有发黏、异味、色泽改变的变质木耳，应该立即催吐，催吐后需尽快到医院治疗，该毒素潜伏期最长可达3天，凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，都应一律送往医院观察、治疗。
