味精、鸡精都是日常饮食上最常见的提鲜调味料之一，但是最近几年来，不少人坚信味精是化学合成产品，味精致癌等说法。至于味精是否真的致癌呢？是否应该在日常中避免食用这类调味品
味精主要是经过小麦等淀粉，经过微生物发酵提取的一种叫做谷氨酸的氨基酸，与钠相结合形成的谷氨酸钠。味精中的谷氨酸钠其实跟食物中的谷氨酸是一样的，不过味精是把这个元素浓缩提炼出来，实际上，味精是安全性很高的食品添加剂。也有一种说法是，味精中的谷氨酸钠加热到120摄氏度以上的时候，产生的物质会“致癌”，其实不然，即使加热到120摄氏度以上，其产生的致癌物质对人体的影响基本上是微乎其微，可以说是没有任何影响的。但是味精在过度加热后，内含的提鲜成分会逐渐失效，所以常提议说，味精应在出锅的最后一步加入，才能发挥它提鲜的最大功效。
有人认为，味精对身体不好，但是又难以舍弃这类调味料，便改用鸡精，认为鸡精是鸡肉的精华，肯定对身体无害并且比味精有营养。其实不然，鸡精跟鸡本身没有任何关系，其成分是由味精的基本成分、盐、鸡味香精、淀粉等成分组成。
虽说味精鸡精是安全的食品添加剂，但是在食用的时候，还应该注意以下这几点：
1、不宜在温度过高的时候放味精。味精在70℃~90℃的时候就可以得到溶解，过于高温的味精会让它本身的谷氨酸钠成为焦谷氨酸，焦谷氨酸鲜味，所以在食物即将出锅的时候加入味精能够最大程度上发挥味精的鲜。
2、每日食用味精、鸡精不宜过量。添加过量的鸡精、味精会让人摄入过多的钠成分，即“盐”，长期过量食用会导致便秘、肠胃道疾病。
3、特殊人群不宜食用。孕妇、高血压、肾病、婴幼儿、痛风患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中，只是用少量的味精、鸡精来提鲜，对人体都是无害安全的。但是不宜过量使用味精，特别是对于特殊人群，尽量在饮食中不使用味精这类食品添加剂。
