芥蓝的肥嫩花苔和嫩叶口感清淡爽脆，爽而不硬,脆而不韧,别具风味，苏轼曾用”芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”来形容芥蓝的鲜美味道。
中医认为芥蓝味甘、辛，性凉，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘的功效，可用于风热感冒、咽喉痛、气喘等。
1、含有有机碱,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
2、含有奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑、解热的作用。
3、含膳食纤维，可防止便秘。
宜:一般人群均可食用,特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇者。
忌:①芥蓝不宜多食，体弱者更应少食。中医认为久食芥蓝有耗人真气的副作用，现代研究则认为其能抑制性激素分泌。②痘疮患者慎食。《本草求原》日其“耗气损血，病后及患疮忌之”。
芥蓝最宜炒食,亦可凉拌、白焯,炒以姜汁炒、腊肉炒、咸鱼粒炒为主,亦可与牛肉、猪肉同炒,其中以咸鱼粒炒最惹味,适合下饭。炒食时，茎粗者宜斜切成段，亦有人喜欢去皮切片炒，但芥蓝中含有有机碱，有一定的苦涩味，一定要放酒、片糖和姜汁调味。炒芥蓝以爽口为宜，但芥蓝不易熟透，烹饪时间较长，火候要够，否则芥蓝易变黄，影响味道。白焯芥蓝的镬气虽比不上炒的,但胜在够清淡。冰镇芥蓝是另一种风味，芥蓝经沸水稍微焯过后,用冰粒冷却,芥蓝更爽口,适合于夏季食用，但对脾胃虚寒者不宜。
原料:芥蓝250g，咸鱼50g,食用油、片糖、生姜、食盐、料酒各适量。
做法:用清水洗净芥蓝， 去皮，斜切成片;咸鱼切粒，片糖切碎，生姜磨汁;食用油起镬，放咸鱼粒爆香，倒入芥蓝片、盐、姜汁、料酒、片糖翻炒至熟即可。
