荞菜又名薤，长江流域和南部各省均有广泛栽培，在农历新年前后上市，,但清明时才最好吃。荞菜俗称清明菜，在广州话里，荞菜的荞字和“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦，所以每到清明扫墓时,饭桌上肯定有荞菜炒烧肉这道菜。
荞菜味辛、苦，性温，具有理气宽胸、通阳散结的功效，可用于胸痹心痛、 胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹疼痛、疮疖痈肿。
1、有科学研究表明,荞菜中的提取物有降压的作用,高血压者可多食。
2、含有荞菜酸,有凝血的作用，可用于内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。
宜:一般人群均可食用。
忌:阴虚及热证者不宜多食。
荞菜可清炒、用肉炒，最常见的是荞菜炒烧肉、荞菜炒虾。荞菜的头可用来腌制成”酸荞头”，酸荞头除用做开胃小菜外，还可与鲶鱼同烹，能消滞开胃。广东人还喜欢将酸荞头切丝作为佐料，吃手撕盐煽鸡、广东鱼生时一定少不了它。
原料:荞菜400g，烧肉250g，白砂糖、食用油、食盐各适量。
做法:将荞菜摘去老叶,用清水洗净,切成段;适量食用油起镬，先爆香烧肉，再放荞菜,加入适量食盐、白砂糖,翻炒熟即可上碟。
1、治咽喉肿痛:薤根，醋捣，敷肿处，冷即易之。(源自《圣惠方》)
2、治扭伤肿痛:鲜薤白和红酒糟捣烂敷患处。(源自《福建药物志》)
3、治头痛，牙痛:鲜薤白、红糖各15g，捣烂敷足掌心。(源自《福建药物志》)
