鱼翅是鲨鱼(鲛鲨)鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品,又称鲍翅、裙翅等。鱼翅入菜口感柔嫩、腴滑且软糯，再加上比较稀少，因此被列为宴席上”八珍” 之一。
鱼翅味甘、咸,性平，具有益气、开胃、补虚的功效，可用于脾胃虚损、饮食减少、身体虚弱等。由于鱼翅还能渗湿行水、开胃进食、清痰、消鱼积、补五脏、长腰力、益虚痨，因此深受食家欢迎，成为筵席佳品，有“无翅不成席”之说。
吃鱼翅是一种中国特有的文化现象，从现代营养学的角度看，鱼翅并不含有人体容易缺乏或高价值的营养。
1、鱼翅翅筋中含80%左右的蛋白质,但由于缺少一种必需氨基酸(色氨酸)，因此是一种不完全蛋白质，并不属于营养学上的优质蛋白，故单独食用鱼翅的营养价值并不十分高，但如果烹调时注意选好配料,就可以提高鱼翅的营养价值了。一般禽畜肉(猪、 鸡等)和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅搭配，既味道鲜美，又能弥补鱼翅缺少色氨酸的遗憾，具有很好的营养价值。
2、有报道称，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝的成分，对心血管系统疾患有防治功效,但具体作用机制不清楚。
鲨鱼的背鳍(脊翅)制作的鱼翅最好，金黄明亮，这类翅中有一层似肥膘的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富;胸鳍(翼翅)稍次于背鳍，质地鲜嫩;最差的是尾鳍、臀鳍。
一般人群均可食用，尤其适合气血不足、营养不良、体质虚弱者及心血管疾病患者等。
鱼翅是鲨鱼(鲛鲨)鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品,又称鲍翅、裙翅等。鱼翅入菜口感柔嫩、腴滑且软糯，再加上比较稀少，因此被列为宴席上”八珍” 之一。
现在我们买到的鱼翅一般是半成品，以勾翅为主。简易的泡发方法为:凉水将鱼翅浸泡10~ 12小时，软化后便可捞出备用。
粤菜中鱼翅的做法通常有炖、煮(羹)、煲、蒸焖等。
1、炖:如清炖鱼翅，用水发鱼翅和老母鸡、火腿一起隔水炖约2小时后除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁;剩下的老母鸡再小火炖汁(约1碗即可,除去鸡肉不要)，倒入鱼翅中，调味即可。另外炒一碟绿豆芽，与鱼翅同时食用。绿豆芽清脆娇嫩、清新入口，可以用来缓解鱼翅、鸡汤的浓郁味。
红炖鱼翅，用五花肉、排骨、火腿、发好的鱼翅一起炖3小时后， 捡出其他材料;鱼翅连汤倒入锅里，加胡椒粉、盐调味即可。野山菌炖翅，银耳、猴头菇、羊肚菌发透，同鱼翅、鸡汤一起炖1、5~ 2小时。
炖鱼翅一般要加入鸡、排骨或花肉、火腿等材料，且时间要长，才能炖出浓香味，这也导致此类汤品含有较多的脂肪、嘌呤等，所以高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等不适宜食用。
2、煮(羹):鱼翅煮羹在粤菜中很常见。通常的方法是将发好的鱼翅与煲好的鸡汤(、上汤)一起上笼蒸一段时间(根据具体的菜式而定) ,然后再与其他食材一起煮羹，如花胶鱼翅羹、蟹黄鱼翅羹、鲍汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花鱼翅羹、三丝鱼翅羹、鱼翅虾仁羹、 竹荪鱼翅羹等。鱼翅煮羹不仅味道鲜美，还具有易消化吸收、补益养颜的特点，适合儿童、老年人、妇女以及病后体虚者食用。
3、煲:如鸡煲翅，将鸡、火腿、干贝、姜加水煲1、5小时，然后加入竹荪、发好的鱼翅继续小火煲45分钟，调味即可。常见的还有鲍鱼鸡煲翅，做法基本相同，但煲的时间要更长。
佛跳墙:以水发鱼翅、熟火腿、鲍鱼、海参、鱼唇、鱼肚(花胶)、猪蹄筋、千贝、鸡汤、冬笋、香菇、熟鸽蛋、鸭肫等为主料，各材料经过初步加工后，放入瓦煲，封口，烧沸后小火煨熟。此菜营养丰富，能明目养颜、滋阴强身。
鱼翅煲的汤同样含有较多的脂肪、嘌呤等，所以也不适合高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等食用，但对体虚者有益，可以养胃补肾。
4、蒸:如红烧海虎翅配菜胆， 这道菜中的海虎翅主要是蒸熟后又再加工，且配上了青菜(菜胆)，因此相对于炖和煲，这种做法会更清淡，比较适合“三高”人群。
木瓜蒸鱼翅，将木瓜洗净，开一大口,挖去果瓤备用;发好的鱼翅、 鸡汤适量放入木瓜中，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味即可。这道菜清淡不腻，不仅带有木瓜的香味，还突出了养颜的特点，特别适合女性食用。此外，鱼翅的做法还有鱼翅捞饭、鱼翅包、香菇鱼翅饺、鱼翅面等。
