鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏日“岂其食鱼,必河之鲤”，说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节的餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、”鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
1、每100克鲤鱼肉中，含蛋白质17.6克，脂肪4.1克,钙50毫克,鳞204毫克，铁1.6毫克，以及维生素A、B族维生素、维生素PP等。
2、鲤鱼的蛋白质含量不但高，而且质量佳，人体消化吸收率达到96%以上。
3、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇含量，防治动脉硬化和糖尿病。
1、鲤鱼有滋补健胃、利水催乳的作用。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,人们多食也无增加胆固醇和升高血脂之虞。
3、适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少者食用;另外还适宜咳喘者食用,适宜肾炎水肿、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿者食用。
1、鲤鱼为发物，身体两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出。
2、鲤鱼忌与绿豆、狗肉一-同食用。
材料：
鲤鱼一尾(约600克)，鲜冬瓜皮50克。
做法：
1、将鲤鱼剥好，两面横划几刀，抹上盐、胡椒粉、料酒。
2、将蒜瓣一半放入鱼腹内，一半放在鱼身周围;冬瓜皮放在鱼下面;水发口蘑洗净切薄片，放在鱼上面;加鲜汤约100克，加姜片、葱段，旺火蒸熟，出笼后即可食用。
肉质鲜嫩,鲜香可口,有益气行水的功效。
1、鲤鱼一条(约750克)刮鳞、去鳃及内脏，用清水洗净。
2、以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。
3、开水焯后控净水分，撒上精盐、味精、料酒略腌，再放上葱姜丝。
4、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁,撒.上香菜梗。
5、炒勺加香油50克，入葱段煸炸。
6、待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅匀,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。此菜鲜嫩爽口,鲜香无比。
