大头菜即芥菜，学名芜菁，又称芥菜疙瘩，它是芥菜的变种。根肥大，质地紧密，水分少,纤维多，有甜味，呈球形或扁圆形,主要为白色，也有上部绿或紫，下部为白色者。
1、大头菜含有食物纤维,可以促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中停留的时间,从而防止便秘的发生,还可以通过稀释毒素的作用。
2、它还含有硫代葡萄甙,经过水解后可以产生挥发性的芥子油，有促进消化吸收的作用。它还有特殊的鲜香气味，能增进食欲,帮助消化。
3、它还有清热解毒、抗菌消肿、利尿除湿、促进机体水及电解质平衡、温脾暖胃的作用，起到抗感染的作用，预防疾病发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
如果是作为食疗，大头菜不应该烧得过烂，那样会鲜味全无，还容易诱发高血压。
大头菜30克，米饭100克，湖南腌肉30克，甜脆豆5个，盐、鸡精少许。
(1)将大头菜洗净，切碎;腌肉切成丁，甜脆豆斜切成块。
(2)在锅中少放点油，烧热，倒进甜脆豆，炒到变色，放进腌肉，翻炒到快熟的时候盛出。
(3)锅中不再加油，火调到最小，倒进米饭，将块压散，调火开始翻炒，炒到快熟的时候倒进大头菜,炒出香味后放进炒好的甜脆豆与腌肉，放盐、鸡精，炒匀出锅即可。
