猪肉是我国人民最主要的肉食来源之一，其生产和销售都受到国家检疫部门严格的监督，一般来讲安全性较高。但市场上注水猪肉现象还是比较多，购买时要小心。
暗红色的猪肉慎买。
选购猪肉时应注意，正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不黏手;纤维清晰，有韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有弹性，指压凹陷处恢复较慢;外表湿润，切面有少星渗出液，不黏手。变质的猪肉，脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。
保鲜盒冷藏。
储存时可将肉切成片,放入保鲜盒,喷上一层黄酒，放入冰箱冷藏。
1.在炒肉片用的挂浆糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使蛋白质迅速分解。
2.生猪肉一旦黏上了脏东西用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西黏走。
