山药是一种味道很好的食物，但是山药皮特别是铁杆山药的皮不好削，想知道山药皮能吃吗？铁杆山药皮能吃吗？
山药皮能吃。
山药皮和山药的组成成分是类似的，主要是水分、碳水化合物、蛋白质、脂质、纤维素等，都是可以食用的部分。并且山药皮中的蛋白质和纤维素远高于山药肉的含量，适当的纤维素可以帮助消化，有促进肠道蠕动的作用，适合提升肠道动力，适合现代饮食过于精细的人群食用。
山药皮不能生吃。
山药皮中除了常规的碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪等食物成分，还含有一些皂素、生物碱、异体蛋白等，直接生吃有可能刺激口腔周围肌肤或者口腔粘膜，出现口腔过敏或者是咽喉部过敏的情况，因此一般不建议生吃。
将山药表面的泥土推一推，用火在山药表面烤一烤，烤掉表面的毛就可以了，再将山药洗净，切成合适的长度，然后直接放在蒸笼里面蒸，蒸熟之后连皮一起直接食用就可以了。
铁杆山药的皮一般不建议食用。
因为铁杆山药皮的表面有很多的细细的根须，这种根须中含有的木质素含量很高，食用之后很不好消化，食用过多还会出现大量木质素堆积在肠道中，在肠道中吸水膨胀，影响正常的排便情况，因此通常不建议食用铁杆山药皮。
山药是一种味道很好的食物，但是山药皮特别是铁杆山药的皮不好削，想知道山药皮能吃吗？铁杆山药皮能吃吗？
1、山药皮相对于山药的量而言，少很多，即使营养成分略微高于山药肉，相对于山药肉的总营养成分也是低的，因此没必要一定食用山药皮，不喜欢的可以不吃。
2、生山药皮中含有一定的致敏成分，一些一直敏感的人群食用会影响身体健康，因此食用之前需要注意。
