和牛肉、猪肉比较,鸡肉中的蛋白质含量高、质量好,富含全部必需氨基酸，类似于蛋、乳中的氨基酸谱式,容易被人体吸收利用，是非常优质的蛋白质来源,对增强体力，强健身体益处很大。
1、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、鸡肉脂肪含量较低,含有较多的不饱和脂肪酸,能够降低人体胆固醇,维护身体健康。
3、鸡肉中维生素A含比其他肉类的要高出许多,能够有效维护皮肤和黏膜健康,并且富含B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用;鸡肉还是磷、铁、铜与锌等的良好来源，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。鸡肉味道较淡,适于搭配蔬菜食用,亦能补充鸡肉所缺乏的食物纤维、维生素C等。
新鲜的鸡肉肉色呈干净的粉红色，皮呈米色,具有光泽,弹性好，肉质排列紧密,皮表面毛囊突出。
鸡肉容易变质,购买后如不立即食用,应放进冰箱保存,并在一两天内食用,鸡肉煮熟后保存时间会长些。
鸡肉烹调方式多样,可热炒、炖汤、凉拌。
鸡肉内含有谷氨酸钠,烹调鲜鸡时无需加味精。买回的冻光鸡如有异味,烹调时可以适当放些花椒、大料驱味。
