我国古话有"-鸽胜九鸡”之说,极言鸽子营养价值之高。鸽肉富含蛋白质，其中钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等的含量比鸡、鱼、牛、羊肉的都要高，而脂肪含量低，容易被人体消化吸收,是兽禽动物肉食中最宜人类食用的。
乳鸽过水时加入少许姜片,可以去除腥味。鸽肉鲜嫩味美,可炖、烤、炸，做粥、做小吃等,通常清蒸或煲汤能将其营养成分最大限度地保存。
1、鸽肉中含有最佳的胆素,对防止动脉硬化、保护心血管作用很大;鸽肉中丰富的泛酸能够预防脱发、白发和未老先衰等症;鸽子对治疗贫血效果明显，被称为“甜血动物”。
2、常食用乳鸽对人体健康更好，乳鸽的骨内丰富的软骨素含量接近于鹿茸，能够改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环，使面色更加红润;食用乳鸽能帮助术后病人加快创伤愈合,因其富含支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成。
1、鸽肉性平,诸无所忌。妇、儿童及体虚多病者食用效果尤佳。
2、性欲旺盛者及肾衰竭者应尽量少吃或不吃。
优质鸽肉的肌肉有光泽,脂肪洁白。购买时以无病样、体肥肉厚的鸽子为佳。鸽子肉最好鲜食,如不能及时食用,可煮熟后再冷冻保存。
