鳙鱼俗称胖头鱼、大头鱼、花鲢等，是中国著名四大家鱼之一。鳙鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，常用来做鱼头火锅。
1、从营养成分上看,鳙鱼鱼脑的营养最为丰富，富含磷脂及改善记忆力的垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,其主要由多不饱和脂肪酸组成，是人类必需的一种营养素，即通常所说的"脑黄金”，具有健脑益智的功效。
2、鳙鱼鱼鳃下边呈透明胶状的肉也有较好的保健功效，其所富含的胶原蛋白能够延缓衰老、润泽皮肤,修补身体细胞组织，而且因为含水分充足，口感极佳。
3、鳙鱼鱼身营养较低些,其肌肉脂肪中的15种脂肪酸有8种为饱和酸,但就整个鱼体而言，其百分含 星比不饱和脂肪酸要更低。
4、与鲢鱼相比，鳙鱼的蛋白质含量通常比较高，而含脂肪量则更低，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，能够保护心血管系统的正常功能。
鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但鳙鱼鱼头更大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑,眼位较低。
烹制鱼头时，一定要待其熟透后再食用，以确保食用安全。
