牛脊骨和牛尾骨的营养价值比较相似，一般无法相比较。
牛脊骨含有丰富的碳酸钙、骨胶原蛋白、锌等营养元素，一般适当食用可以满足肌肉骨骼生长对营养的需求，同时含有的蛋白也可以提高皮肤延展性，具有美容养颜的作用，一般比较适合骨质疏松、关节炎以及疮毒的患者食用，对疾病恢复能起到一定的辅助的作用。
牛尾骨含有丰富的脂肪、维生素、蛋白质、钙并且富含胶质，味道通常比较鲜美，不仅可以为身体补充多种营养物质，同时也能增强体内细胞的活力，也可以帮助清理血液中的垃圾，促进体内细胞的新陈代谢，起到比较好的美容养颜的作用。另外，其中含有的多量叶酸也可以起到防止人体细胞发生不良变化，起到预防癌细胞产生的作用，一般比较适合骨质疏松、感染性疾病、病后调养等患者食用。
