金针菇变软是否能够食用，需根据金针菇是否存在霉变情况决定。如果没有变质则是能吃的，若已经变质则是不能吃的。
如果金针菇是储存在冰箱冷藏柜中，出现变软的情况，表面不存在白斑或是霉菌，一般可以食用，并不会出现不适症状。但如果金针菇储存时间过长或是储存方法不当，金针菇上出现霉菌或是白斑，这种情况就不能食用了，食用后其中的霉菌可能会对患者胃肠造成刺激，严重时患者甚至会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状。
建议患者在金针菇未变质前及时将金针菇食用，其中含有丰富的氨基酸及赖氨酸成分，可以有效调节免疫力。在购买金针菇时建议适量购买，避免购买过多导致多余的金针菇无法及时食用出现变质。如果金针菇过多，无法一次食用完，可选择将金针菇放入冰箱，延长金针菇储存时间。
