一般甲鱼蛋和鸽子蛋的营养价值都是比较高的，不存在哪个营养价值高的说法，都富含人体所需要的营养物质。
一般甲鱼蛋含有比较多的蛋白质、钙质、核黄素、糖分、脂肪等营养物质，能满足人体所需要的营养物质，也富含钙、磷、钾、钠等人体必需的微量元素，是一种常见的滋补食品，很适合老年人、幼儿、体弱等人群食用。而鸽子蛋富含优质蛋白质、氨基酸、微量元素、不饱和脂肪酸等营养物质，其营养价值高，能帮助人体补充营养、增强体质、补钙等好处，甲鱼蛋和鸽子蛋的营养价值都是比较高的。
甲鱼蛋和鸽子蛋的营养价值高，建议日常适量吃为宜，不可过量吃，因为两种食物的胆固醇含量是比较多，过量食用体内胆固醇的水平受到影响，不利于身体健康。不建议直接生吃甲鱼蛋或者鸽子蛋，甲鱼蛋和鸽子蛋可能携带沙门氏菌，生吃可能造成腹泻、腹痛等不适症状。
