一般青菜含有的维生素，主要是维生素A、维生素C和叶酸。含维生素高的蔬菜有以下几种：
含维生素A丰富的蔬菜有：胡萝卜、紫苏、西蓝花、番茄等。
含维生素C丰富的蔬菜有：甜椒、苦瓜、芥蓝、西蓝花、黄瓜、香菜、苋菜、水萝卜、菜心、芥菜、香椿、大白菜、菜花、豌豆苗等。
含叶酸丰富的蔬菜有：小白菜、油菜、菠菜、芹菜等。
一般青菜中都含有人体所需的各种维生素，蔬菜中所含的各种维生素，不仅能够促使皮肤白净细腻，还有利于促进牙齿以及骨骼正常的生长，另外还具有保护视力，提高记忆力等多方面的功效与作用。
