1准备好所有食材
准备好所有食材。
虾仁洗净后滗干水分，改刀成丁，加少许盐、料酒、干淀粉抓匀腌制20分钟。
2咸蛋黄用汤匙压碎，越细越好
咸蛋黄用汤匙压碎，越细越好。
豆腐切成小块，放在沸水中焯烫一下捞起备用。
3锅中倒油，先将虾仁煸炒到变红盛起
锅中倒油，先将虾仁煸炒到变红盛起。
锅中重新倒入油将咸蛋黄入锅炒制，直到蛋黄起泡变厚，大约4-5分钟吧。
4轻轻倒入豆腐拌炒一下
轻轻倒入豆腐拌炒一下。
5加入葱白
加入葱白。
6加半饭碗清水
加半饭碗清水。
放入炒好的虾丁，盖上锅盖用中火炖10分钟。
7加适量盐
加适量盐。
8加少许鸡精
加少许鸡精。
9加少许白胡椒
加少许白胡椒。
10装盘后撒上一些葱花即可
装盘后撒上一些葱花即可。
炒咸蛋黄时间久一点更细腻
由于咸蛋黄本身是咸的，所以在后续加盐时要注意适量
豆腐预先焯烫一下可以去除豆腥味。
