1做饭
做饭。像平时做饭一样,将糯米洗净,用电饭锅煲一锅饭。
2降温
降温。饭熟后,打开盖子,用筷子翻动一下,将热饭放凉至30℃左右。
3拌酒曲
拌酒曲。将适量酒曲加入糯米饭中,拌匀。
4装坛
装坛。将拌好酒曲的米饭装入事先洗净的坛子中,用勺子将糯米饭中间压一个浅坑,然后用毛巾封口。
5发酵
发酵。发酵时间大概需要30个小时,天气凉的话,要用被子或棉衣将坛子焐住,但千万不能把坛口盖死,要保证透气。
6接酒
接酒。发酵过程中可以打开毛巾放一两勺白酒。
7存放
存放。待酒气飘香时,就可以享用了。为了防止过度发酵,需装入玻璃瓶中转移至冰箱保存。
做米酒用的器具一定要洗净晾干,不要带油。
发酵时间要自己掌握,不可放置不管。