将鸡清洗干净，内脏全部掏出，并彻底冲冼干净腹腔，将葱姜塞入鸡腹中
用厨房纸吸尽鸡表面水份
加一勺盐，用手轻轻按摩鸡表层约十分钟
再加入姜片腌制二十分钟以上
锅中放一勺油烧热，加入酱油略炒匀，再放入冰糖。（我用的是黄色的冰糖
小火炒慢炒冰糖，加入八角同炒
再加入两片香叶
至冰糖完全溶解，将鸡放在锅中
转动鸡身，使整个鸡都均匀的裹上一层酱油色
用勺，不停的将酱汁浇在鸡的身上，一直保持小火状态。其间可以尝一下汤汁的味道，根据自已的口味再放点酱油
当锅中酱汁沸腾，就在鸡身上淋上一点凉水，这样可以使鸡的肉质更加鲜嫩
鸡也要经常在锅中转动翻面，使其均匀上色，约一个小时，鸡熟透，用筷子可轻松扎透即可
