在日常随着，南方人的主食就是米饭。不过大米的浸泡是有技巧的，那么大米泡一晚上能吃吗？泡了一晚的大米怎么处理？
可以。
米饭煮熟之后还是可以吃的，不过要比平常放少些水咯，如果泡米的水没什么的话，煮出来的还是白色味道差不多的粥的啦。
大米在存放前千万不能晒，这样不光会失去水分使煮出的饭不香，而且还会变得粗糙、易碎。
正确的做法是：
1、将米袋洗净后，用花椒水煮15分钟，晾干后装入，袋中放几瓣大蒜（不用剥皮），将口扎紧，放在通风阴凉的地方。
2、将两个米袋洗净，用水煮15分钟，晾干后把米装入布袋，墩实，将口扎紧。外面再套另一个布袋，然后放在通风、阴凉、干净的地方。
3、把带盖的塑料桶洗净、擦干。装米后在上面放入包有花椒的纱布包，也可用蒜瓣儿代替，盖紧桶盖。加吃边存，也是一种极为方便的方法。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
